Hasta hace muy poco ir a comer a un restaurante vegetariano acompañada por un carnívoro se podía convertía en un serio contratiempo, sobre todo si querías defender la causa naturista, al no existir en su mayoría, platos elaborados con carne. Realmente comer en esos locales impersonales, todos con una estética parecida (alguna estatua de Buda por aquí o por allá, pósters con frases sobre la bondades de las verduras o la espiritualidad, mesas de madera compartidas, etc.), y con una cocina desangelada, a veces triste y muchas insípida. Frecuentados por un público silencioso, ensimismado mirando la comida, con aspecto de sentirse los seres mas puros del mundo y creyéndose estar a punto de realizar un viaje astral… era algo así como una condena.
Yo nunca entendí porque en los vegetarianos no podían existir platos para carnívoros, porque tener una tendencia gastronómica, sexual o religiosa, para mi son opciones personales que no deben condicionar las relaciones entre los seres humanos. Mis muchos, muchos, muchos años de vegetariana dan para todo tipo de anécdotas que incluyen a grandes restauradores españoles.
En fin… Cada día hay más personas a las que les apetece probar una tendencia gastronómica cada vez más en boga, ya sea por la defensa del mundo animal, por tendencias espirituales o sencillamente porque les da la gana, que es la mejor razón para hacer cualquier cosa.
Afortunadamente, hace tiempo que empezó a cambiar el concepto de restauración vegetariana gracias a, entre otros, Tomás Tarruella CEO y co-fundador del Grupo Tragaluz y creador de “En compañía de Lobos” que aglutina una serie de restaurantes temáticos con carácter y gastronomía propios. Un proyecto fruto del espíritu aventurero de su creador, su pasión por descubrir nuevas culturas y acercarlas a la gente a través de la cocina. Y es que 20 años creando restaurantes de diversa índole dan para mucho.
Como decía anteriormente, locales donde se sirve comida vegetariana hay muchos, pero voy a presentaros uno considerado de los mejores de Barcelona el “Green Spot Diagonal”, que ha sido reconocido a nivel internacional como de los mejores del mundo según la prestigiosa We’re Smart World, guía de referencia del mundo vegetariano.
Una casa encantadora con porche junto a un jardín es el lugar ideal para acoger el concepto: “Disfrutar de las verduras sin ser vegetariano. O sí.”. “Green Spot Diagonal” no pretende ser simplemente vegetariano, sino un lugar donde va la gente que le gusta comer bien y sano al margen de que seas o no vegetariano con una carta basada en producto de temporada de pequeños productores de proximidad que irá cambiando con la estacionalidad de forma habitual. Por ejemplo ahora el invierno nos ofrece maravillas como la alcachofa, la trufa, los guisantes, la calabaza, la remolacha o las setas
En “Green Spot Diagonal” lo más importante en un plato es la calidad del producto, la técnica del cocinero y la falta de pretensiones.
Como muestra de sus sugerentes propuestas podemos encontrar delicias como Croquetas verdes con mayonesa de wasabi; Sandwich planchado de berenjena, mozzarella, espinacas y salvia; Crema de alcachofas de Jerusalén con castañas; Tatín de cebollitas con queso de cabra y pistachos; Tomatitos de San Marzano con berenjena y pesto de pipas; Risotto al azafrán con ragout de chalotas y chirivías o Pizza negra de calabaza, apio, cebolla caramelizada, pistachos y queso de cabra.
La cocina es esencialmente mediterránea y siempre destacando lo mucho que pueden aportar las verduras. Solo se utiliza producto de origen animal en contadas ocasiones, siempre que haya sido con una cría y sacrificio respetuosos.
Y para reforzar el mensaje de que comer sano da buena energía y no tiene porqué ser aburrido a partir de febrero abrirá el Club en el que celebrar la vida, bailar y divertirse con un musicón digno de los mejores dance floors.
En palabras de Tomás Tarruella: “Nuestra nueva casa es el inicio conceptual de “The Green Spot”, aunque lo abramos 5 años más tarde, para mí “Green Spot Diagonal “es el origen. Y yo estoy muy feliz con el resultado”. Fotos: Grupo Tragaluz
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