Gicomo Giannotti, director y copropietario de Paradiso Cocktail Bar, se ha proclamado ganador en la primera edición del Torres Brandy Zero Challenge, la competición global de proyectos de bares sostenibles que ha celebrado su Gran Final en The Sea Garden, en Barcelona, con la participación de finalistas de 7 países y la asistencia de más de un centenar de personas.
El bartender del aclamado local barcelonés, que ha participado en representación de España, ha obtenido la mejor puntuación del jurado por su proyecto Paradiso Zero Waste Lab y su propuesta de eco-cóctel. La segunda ha sido para el representante de México que ha quedado a dos puntos del ganador.
Para Giannotti, “La sostenibilidad significa tratar de desperdiciar lo menos posible y transformar los residuos en materiales que se puedan utilizar en la barra. En su Zero Waste Lab, que ha puesto en marcha recientemente, se gestionan los residuos que genera el bar (casi todo el plástico y residuos orgánicos como hojas, tallos de menta, cáscaras…) para transformarlos en objetos como posavasos, jarras, pajitas y todo tipo de elementos que puedan ser utilizados en el día a día del propio establecimiento.
La marca Torres Brandy del Penedès, Barcelona que se remonta a 1928 ha retado a profesionales de diez países ( Canadá, España, Finlandia, Italia, Lituania, México, Noruega, Suecia, Ucrania y Reino Unido) a competir en Torres Brandy Zero Challenge, un proyecto que se gestó en 2020 y que el Covid obligó a posponer. La competición se divide en dos fases eliminatorias, nacional y global y se ha participado presentando un proyecto de bar sostenible y creando un eco cóctel innovador. El certamen promueve un cambio de mentalidad en mixología que priorice el compromiso ambiental. El premio, dotado de 30.000 euros.
Los jueces han valorado la originalidad de los proyectos presentados como el representante de México, Sergio Martínez, bar manager de Rufina Mezcalería y cofundador de la comunidad de bartenders en Bajío, ha sorprendido con su propuesta Huerto 15, un sistema de cultivo de plantas y recolección de agua, para autoabastecer su bar. Daniel Cronin de Canadá, general manager en The Alibi Room en Ontario, comprometido con la educación ambiental, se ha emocionado al presentar un modelo de negocio basado en la economía circular en torno a su comunidad en Sudbury. Akvile Bieliauskaite, representante de Lituania y bar manager de Alchemikas Cocktail Bar, ha presentado estrategias de reciclaje de residuos orgánicos para la confección de tejidos sostenibles.El italiano Livio Morena, bar manager de Drink Kong en Roma, ha sorprendido con un proyecto innovador basado en la instalación de placas en el suelo para transformar en electricidad la energía cinética generada con el movimiento del staff y clientes del bar. El finlandés Sampsa Tukia, cofundador y propietario de DeLorean, ha presentado una propuesta enfocada en la optimización de los recursos naturales y energéticos; mientras que Brian Calleja, representante del Reino Unido, ha basado su proyecto en la instalación de turbinas eólicas rooftops para aprovechar la fuerza del viento.
El jurado de los proyectos de bares sostenibles estaba compuesto por Lucas Groglio, Beverage and Sustainability Consultant, fundador y director de “Coctelería Consciente”; María García de la Fuente, presidenta de la Asociación de Periodistas de Información Ambiental (APIA), y Christian Visalli, Juan Torres Master Distillers Global Spirits Director.
Las dotes creativas de los finalistas con la elaboración del eco-cóctel han sido valoradas por David Córdoba, Spirit Innovator & Rum Entrepreneur; Julie Reiner, propietaria de los míticos Milady’s, Clover Club y Leyenda, y juez en Netflix Drink Masters, y Javier Reynoso, Torres Brandy Global Brand Ambassador. Fotos: Torres Brandy Zero Challenge,
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