“La alta cocina se nos está yendo de las manos”. Es una frase que, en los últimos tiempos, han pronunciado grandes cocineros con más de una estrella Michelin en sus restaurantes, conscientes de que ya no basta con tener buena mano en la cocina, utilizar productos frescos y de calidad o mantener una buena relación calidad-precio.
Ahora parece que de lo que se trata es de crear platos que, más que para degustarlos, están concebidos para formar parte de un bodegón artístico.
A veces son exquisitos; otras, su sabor es sencillamente abominable. Sin embargo, nadie osaría decirle al chef que el plato es incomible. Queremos guardar tanto las apariencias y aparentar ser tan innovadores que, aunque no nos guste lo que estamos comiendo, terminamos dedicando todo tipo de elogios a su «creador» -que no cocinero- para no parecer unos anticuados.
Pero, pensándolo bien… «¿Dónde va a parar un par de huevos fritos?
En fin, la cocina se ha convertido en una especie de arte, solo que, en demasiadas ocasiones, no de arte culinario, sino de ese que parece pensado para contemplarse en una exposición más que para disfrutarse en una mesa.
Siguiendo estas tendencias las escuelas de gastronomía preparan a profesionales del sector y actúan como puente entre la pasión culinaria y las altas exigencias del mercado profesional.
El Espai Boqueria, situado en el corazón del mercado de la Boqueria, se convierte en el escenario de la innovación gastronómica más rompedora. Hasta el 19 de agosto, el espacio acogerá la exposición ‘El Plato Imposible’, una muestra que reúne los proyectos más vanguardistas del alumnado de cuarto curso del Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas del CETT-UB.
El proyecto forma parte de la asignatura Proceso Creativo y Tecnología Culinaria Contemporánea. El reto propuesto al alumnado consistía en afrontar un problema que, en un primer momento, parecía no tener solución: superar un límite físico, químico, sensorial, temporal o incluso una idea preconcebida.
Para lograrlo, los estudiantes investigaron, experimentaron y aplicaron los conocimientos adquiridos durante el curso para crear propuestas innovadoras. El resultado pone de manifiesto que la creatividad en la cocina nace de la curiosidad, la búsqueda de soluciones y la capacidad de convertir un desafío en una nueva oportunidad.
Un recorrido completo por los 10 proyectos finalistas
La exposición reúne los 10 proyectos finalistas, en los que la cocina se presenta no solo como un resultado, sino como un proceso de pensamiento creativo. Los visitantes podrán descubrir de primera mano las siguientes investigaciones:
TIK-TAK: decide tu tiempo (Lourdes Ortiz Méndez).
POLYSENS, el sabor del primer beso (Èlia Lázaro Gràcia):
Plato Halal con «cerdo» (Paul Pérez Lepoutre)
Un plato que nunca llegue a tu boca, pero que te nutra (Irati Ceide Oteo y CARTHI-DERMA LAB)
Un plato que sepa a martes y miércoles (Martina Enciso Castro)
¡Marchando una de nada y dos de locura! (Maria Abalos Mayoral)
Un sabor infinito (Elisabet Raso Viñals)
Un plato que solo guste a una persona y al resto del mundo no (Laia Homs Vilaseca
Croissant para merendar (Miguel Herrador Sitjà
La transposición del ciclo de la vida anatomía de la col (Martina Prats Casadó)
Una experiencia interactiva para el visitante
La exposición está concebida para ser leída y comprendida «plato a plato», haciendo posible lo imposible. Más allá del impacto visual de las creaciones culinarias, cada estación cuenta con imágenes, textos explicativos y códigos QR.
Los platos expuestos no buscan ofrecer respuestas definitivas, sino invitar a reflexionar sobre la cocina como un espacio de preguntas, experimentación y posibilidades
Sobre el CETT-UB
El CETT es un centro universitario internacional de formación, investigación y transferencia de conocimiento en turismo, hotelería y gastronomía, adscrito a la Universidad de Barcelona (UB). Su Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas forma profesionales capaces de entender la cocina desde una perspectiva científica, cultural y creativa. Fotos: Espai Boquería
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