El Ayuntamiento de Barcelona, la Interprofesional de la Carne de Vacuno de España (PROVACUNO), once chefs -algunos de ellos con Estrella Michelin- y los alumnos del Institut de Gastronomia i Restauració de Barcelona se han vuelto a unir para elaborar un menú solidario de Navidad destinado a personas en situación de vulnerabilidad.
La Navidad es una época en la que los sentimientos están a flor de piel. Las bajas temperaturas aprietan, los anuncios nos venden reencuentros familiares ideales que hacen que estemos más sensibilizados para pensar en las necesidades de los demás. De quienes dependen de los comedores sociales para comer, de los albergues para dormir o, directamente de las esquinas o de un portal para sobrevivir.
Sí, ya no se lleva decir aquello de “ponga un pobre en su mesa”, porque, tal y como funciona la humanidad, suena incómodo y políticamente incorrecto. La realidad es más cruel: en la sociedad que vivimos ni siquiera lo dejaríamos cruzar el portal de la escalera. Pero quizás deberíamos recuperarla, sobre todo los políticos, y convertirla en algo real.
No se trata de ofrecer un menú solidario unos días al año sino garantizar una mesa donde comer cada día, una cama donde dormir, una cocina donde guisar y un baño donde poder ducharse dignamente.
En definitiva, la verdadera caridad no es un plato caliente sino un trabajo que te permita tener una casa donde vivir y dejar de dormir en la calle.
Las campañas sociales están bien, pero son parches que hacen de coartadas para seguir sin hacer nada. Solo hay una manera de sacar a la gente de las calles, de ayudarlas, y no es ofreciendo un menú más o menos exquisito en esos días especiales, sino con políticas valientes.
Todo lo demás son acciones bien intencionadas, sí, pero vacías de compromiso y, en demasiadas ocasiones, usadas únicamente para tranquilizar conciencias y tapar responsabilidades
Por tercer año consecutivo, esta iniciativa permitirá preparar más de 1.500 raciones que se distribuirán en los comedores sociales de seis entidades de la ciudad. La acción se enmarca en la campaña navideña “Barcelona, el corazón de la Navidad”, impulsada por el consistorio barcelonés.
Entre los chefs participantes destacan Paco Pérez, Joel Castanyé, los Hermanos Torres, Juanlu Fernández y Albert Raurich, junto a reconocidos cocineros como Ada Parellada, Takeshi Somekawa, Elena Cerezo, Carlota Claver, Naoyuki Haginoya y Takanori Osawa. Todos ellos han trabajado junto al alumnado del centro, que se ha encargado de la elaboración de los entrantes, el primer plato y los postres.
El menú incluye el ya tradicional fricandó de ternera, un plato emblemático de la gastronomía catalana que se mantiene cada año como eje central del menú solidario. Los ingredientes necesarios han sido aportados por el Institut de Mercats Municipals de Barcelona (IMMB), a través de los mercados municipales de la ciudad. Además, el Institut dels Aliments de Barcelona (IAB) ha colaborado suministrando el pan, elaborado por los alumnos de su Curso de Especialización en Panadería y Bollería Artesanales.
La iniciativa ha contado también con la implicación de instituciones, entidades sociales, estudiantes y voluntarios, que se han volcado para que las personas más desfavorecidas puedan sentarse a la mesa y disfrutar de un menú navideño tradicional y solidario.
El alcalde de Barcelona, Jaume Collboni, ha visitado el Institut de Gastronomia i Restauració de Barcelona durante la elaboración de los menús y ha destacado: “Queremos agradecer a PROVACUNO su capacidad de sumar talento y celebrar este acto en el Instituto de Gastronomía y Restauración de Barcelona. Y agradecemos a los chefs y alumnos que han preparado este fricandó con productos de proximidad de los mercados municipales. Mejor, imposible”.
Por su parte, Javier López, director de PROVACUNO, ha subrayado la importancia de la carne de vacuno dentro de una dieta equilibrada: “La carne de vacuno es una fuente de proteínas de alta calidad, necesarias para mantener fuerza y energía, especialmente importante cuando la dieta puede ser limitada. Aporta vitaminas como la B12 y minerales esenciales como hierro fácilmente absorbible, zinc, fósforo y selenio, fundamentales para evitar la anemia y fortalecer las defensas. Por ello, no queríamos dejar pasar la oportunidad de compartir un año más un plato de carne de vacuno con las personas que más lo necesitan”.
PROVACUNO lidera durante todo el año diversas acciones solidarias en todo el territorio nacional, colaborando con chefs con Estrella Michelin y reforzando su compromiso con las entidades sociales y las personas en situación de precariedad. Esta entidad privada, sin ánimo de lucro y de ámbito nacional, integra a las principales organizaciones del sector del vacuno, y actúa como foro de encuentro para la mejora de toda la cadena alimentaria del sector. Fotos: Provacuno
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El Cajón de Lady Pepa, es un espacio donde caben noticias de cualquier ámbito. En está página hablaré de temas que para mi sean interesantes al margen de si son o no actualidad. Es mi espacio, y quiero que sea un reflejo de lo que me apasiona, de lo que me molesta y lo que me sorprende. Me interesa la moda, me gustan los viajes, pero sobre todo admiro a las personas que con sus ideas e iniciativas ayudan a crear un mundo mejor.
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